O que é uma passata?

 Alimentos

 

Passata é um tipo de alimento feito à base de tomate, diferente do molho ou do extrato. Ao longo dos próximos parágrafos, vamos entender como é feita a passata e quais as diferenças.

 

 

[Tomate é a matéria-prima. Imagem: Engin Akyurt / Pexels | Reprodução]

 

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O QUE É PASSATA?

 

Antes de falar na passata, pensemos no que o tomate tem de bom, como o licopeno. Esse antioxidante ajuda a manter a saúde sanguínea e reduzir os níveis de colesterol ruim ou LDL. Também ajuda a prevenir alguns tipos de câncer e possui vitaminas como a A e C.

 

O tomate, além de nutritivo, é delicioso e traz uma cor intensa. Cores avermelhadas tornam os preparos mais apetitosos, com cara de comida mesmo.

 

Apesar de tantos predicados, o tomate é perecível. Isso fez com que fossem desenvolvidas técnicas para manter o alimento disponível por mais tempo.

 

É aí que entra a ideia da passata, que em italiano, significa passado. Não é no sentido de velho ou fora do ponto, mas de passado por um passador ou moedor (como o passe-vite). A partir disso se forma uma pasta, feita após cozido o tomate, já sem sementes ou pele (retiradas na peneira pós-cozimento).

 

São usados tomates bem maduros, cuja colheita abundante ocorre no verão (hemisfério norte). Na receita caseira, junta-se apenas sal, que é um conservante (como açúcar em geleias ou a gordura e secagem em algumas carnes), permitindo preservar o fruto por mais tempo, pelo ano todo. Depois, o purê de tomate com sal é colocado em frascos de vidro com tampas herméticas.

 

A passata por si só não é um molho pronto, mas uma base. Para chegar ao molho, é preciso refogar, cozer ou engrossar, chegando-se a um molho mais saboroso e saudável em relação ao industrializado.

 

Não falando no molho, mas na passata industrializada, há uma pequena variação de receita. Nela, usa-se também alguns ingredientes adicionais como um regulador de acidez.

 

RECEITAS QUE PODEM SER FEITAS

 

Há uma grande quantidade de receitas possíveis para fazer a partir da passata di pomodoro:

 

• Base da pizza, antes do recheio.

• Para uma sopa de tomate, podendo ser servida quente ou fria.

• Base para molhos de massa de lasanha bolonhesa, ou para molho marinara.

• Para incrementar almôndegas ou bifes à parmegiana.

 

Além das citadas, cremes, risotos e pratos de peixe ou frango também caem bem com passata. Ela ajuda a dar uma cor e sabor característicos.

 

Como todo ingrediente composto, é preciso atentar ao conjunto. Sendo tomate e sal, ao adicionar em receitas, cabe usar menos sal nos preparos que se faria após o uso de apenas tomate, mantendo a receita final harmônica e evitando excessos.

 

DIFERENÇA DOS OUTROS PREPAROS COM TOMATE

 

Da passata aos outros preparos com tomate, muda a concentração e a presença de outros ingredientes. Comparando à polpa de tomate industrializada, a passata é mais rala e possui uma consistência líquida, em função da água que o tomate solta.

 

Já o molho pronto é bastante processado. Possui vários ingredientes a mais, além do sal e ácido cítrico.

 

O extrato de tomate é mais popular no Brasil, com maior concentração de tomate na mistura final, sem conservantes além do sal e açúcar. Como ele é muito forte, é preciso regular a quantidade e não usar como ingrediente principal, mas para dar cor e engrossar o molho. A passata, por sua vez, acaba sendo mais leve e pode ser protagonista nas receitas.

 

ASPECTOS NUTRICIONAIS

 

Os nutrientes numa passata podem oscilar conforme o preparo e os tomates. Tomando como base os dados da marca Mercatto, embalagem de vidro com 680 g, a cada porção de 60 g ou três colheres de sopa:

 

• há 15 kcal de valor energético;

• são 2,6 g de carboidratos;

• obtém-se 1 g de proteínas;

• existe 0,9 g de fibra alimentar e

• há 96 mg de sódio.

 

E PENSARAM QUE O TOMATE ERA VENENOSO...

 

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