Ciência & Saúde
Passado o final de ano e com poeira baixa,
podemos falar um pouquinho mais das uvas passas. Algumas pessoas são fãs,
outras detestam comer suas refeições de final de ano com esse toque a mais. O
fato é que a uva passa, nutricionalmente, é ainda melhor do que a versão in natura: consenso este em que chegaram
pesquisadores brasileiros, conforme reportagem veiculada no programa Globo
Repórter.
[Imagem: Dieta e Receitas] |
Além do sabor especial, a uva passa
concentra mais os nutrientes, pois houve perda de água (a proporção é de 3:1, em massa, de uva in natura para uva passa). Há vitaminas
A, B e K, resveratrol, ferro, potássio, antioxidantes e polifenóis. Esses
componentes ajudam a evitar cânceres, Alzheimer, Parkinson e demência. Já o
boro presente na uva passa atua combatendo a perda óssea em mulheres durante a
menopausa. Estudos científicos também demonstraram a redução da pressão
arterial (tanto sistólica como diastólica), após o consumo de uva passa, em pacientes
estadunidenses.
A única restrição existente ocorre quando o
consumo de açúcar precisa ser mais restrito na dieta de certas pessoas. As uvas
in natura não amadurecem, ao
contrário de outras frutas, após a colheita. Assim, colhida uma uva madura,
tem-se excelentes uvas passas, com propriedades potencializadas. Mas é preciso
observar que, durante a secagem, as mudanças físico-químicas que ocorrem não
são proporcionais àquela medida de 3:1 em massa. Por exemplo: se 100 g de uva
possuem setenta quilocalorias, 100 g de passas possuem mais de trezentas.
Outro ponto interessante é que a uva passa é
obtida de uvas maduras, porém de menor porte ou outras características que a
fazem ser “rejeitadas” em sua forma in natura.
O processo de secagem das uvas pretas ocorre ao sol, durante três semanas. Já
para as uvas claras, o processo é mecanizado.
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