Aprenda a fazer ma'mul

 Receitas

 

Essa é uma ótima receita, conhecida na Itália. Esses biscoitos, que se parecem visualmente com um tortéi com canela (conforme quem molda, claro), são muito deliciosos. Com chá, café ou chocolate, ficam perfeitos. Vamos conferir a receita?

 

[Prato com Ma’mul. Imagem: Jiddo Gastronomia | Reprodução]

 

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INGREDIENTES

 

• 250 g de farinha de trigo.

• 30 mL de água.

• 30 mL de leite.

• 125 g de manteiga.

• 250 g de tâmaras.

• Uma colher de sopa de água de rosas ou água de flor de laranjeira

• 20 g de açúcar cristal.

• Açúcar de confeiteiro a gosto.

 

MODO DE PREPARO

 

Comece preparando a massa. Despeje a farinha sobre uma mesa ou bancada limpas. Após, corte a manteiga em pequenos pedaços e adicione. Você vai incorporá-la à farinha com as pontas dos dedos. 

 

Assim que a mistura estiver granulada, abra um buraco no centro e despeje o leite e a água. Depois, sove a massa até que ela fique lisa e compacta. Envolva-a em filme plástico e leve à geladeira. 

 

Agora é a vez do recheio. Para o creme de tâmaras, comece lavando e secando. Depois retire os caroços e pique as tâmaras em partes bem fininhas. Coloque-as em uma panela com a água de rosas (ou água de flor de laranjeira) e 20 g de açúcar. Em fogo baixo, aqueça e desmanche as tâmaras, mexendo sempre e tomando cuidado. Pode-se adicionar algumas colheres de sopa para ajudar na redução.

 

O resultado é um creme espesso. Com esse creme feito, é possível retirar a massa do Ma'mul da geladeira e começar o preparo. 

 

O recheio geralmente vai ser de tâmaras. Também é possível juntar outras frutas secas. Se não gostar ou não houver tâmaras, o ma'mul pode ser feito com figos secos, pistaches e nozes.

 

Abra a massa com um rolo. Pegue a pasta de tâmaras e faça uma bolinha. Coloque no centro e feche como se fosse um pastel ou tortéi. Achate levemente e decore.

 

Coloque cada ma'mul em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180°C por cerca de 30 min. Outro critério é até dourar levemente. Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro, canela, cacau, dentre outras possibilidades.

 

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