Alimentos
Se você nunca ouviu falar, pode ser que se surpreenda com esse grão. O nome kefir deriva do turco "keif" e significa "bem-viver" ou "bem-estar". Outros nomes podem ser: tibicos, quefir, cogumelos tibetanos, plantas-de-iogurte, cogumelos-do-iogurte, kefer, knapon, kephir, kippi e kepiand.
Vamos aprender mais sobre esse alimento? Siga nessa jornada conosco!
[Olhe que bonito o kefir! E nutritivo, ainda. Imagem: UOL Viver Bem | Reprodução] |
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ORIGENS DO KEFIR ATÉ CHEGAR AO BRASIL
Um nome famoso é de bebida-do-profeta, usando-se os grãos-do-profeta-Maomé como fermento. A origem desses grãos estaria nas montanhas do Cáucaso (região entre o mar Negro e o mar Cáspio, fronteira entre Europa e Ásia). Por engano, os caucasianos teriam descoberto que o leite levado nas bolsas de couro fermentava, ficando uma bebida efervescente.
Há crenças religiosas associadas ao kefir. No lado do Islamismo, os grãos teriam sido passados de Alá para Maomé e depois aos caucasianos, transmitidos ao longo das gerações. Existem, também, rumores de que o maná bíblico seria, na verdade, kefir.
Na Europa central, o kefir é bastante conhecido e apreciado, existindo desde produções artesanais até a escala industrial. Há locais, porém, onde é totalmente desconhecido.
No Brasil, há quem tenha conhecido kefir sem saber ou com ideias erradas. Alguns acabam considerando como um tipo de iogurte ou coalhada, mas é um fermentado mais poderoso e com várias propriedades funcionais.
O QUE É MESMO O KEFIR?
É um conjunto de bactérias boas e leveduras, que ajudam a melhorar a saúde (probiótico). Com ele, é possível melhorar a imunidade e o funcionamento intestinal. Em ternos de nutrientes, é baixo o teor de carboidratos e há substâncias que favorecem o emagrecimento.
Pode-se cultivar o kefir em casa, "alimentando-o" com alguma bebida, para se multiplicar. Sempre precisa manter a mesma bebida original, que pode ser:
× Água com açúcar mascavo.
× Leite pasteurizado.
× Bebidas vegetais, como leite-de-coco ou leite-de-amêndoas.
O kefir de leite se alimenta de lactose, enquanto que o de água, de açúcar mascavo. É por isso que precisa manter a mesma bebida.
É preciso, portanto, conseguir o grão com alguém para fazer esse "cultivo", que é bem simples. A multiplicação se acelera com a temperatura.
Deve-se usar um pote de vidro esterilizado, sem usar objetos metálicos, pois o gosto do kefir, mais ácido, é transmitido. Após, acrescenta-se o líquido. No caso do leite, recomenda-se não usar leite longa vida ou em pó, mas pasteurizado. Como alternativa, ou se obtêm leite fresco com produtores e se pasteuriza, ou opta-se por leite de saquinho. Por fim, cobre-se o pote com um pano fino, como fralda de bebê, e um elástico.
É bom manter num local em que não se mexe com frequência, um canto da cozinha ou despensa. Na geladeira, pode deixar, mas o kefir demora mais tempo a se multiplicar. Fora, dois dias já seriam suficientes.
O aspecto final parece de uma coalhada. Várias opções existem depois disso, como:
× Fazer uma vitamina.
× Esperar mais três dias e fazer iogurte.
× Pastinhas e patê (se for kefir de leite).
× Sucos (do kefir de água).
× Consumir in natura, com frutas, mel e granola.
O consumo in natura sozinho é mais complicado. Como é algo ácido, sempre é bom complementar para balancear o sabor. Outro porém está no aquecimento: os lactobacilos do kefir de leite são sensíveis e, ao colocar em altas temperaturas, você pode matá-los e, com isso, perder parte dos benefícios nutricionais.
CONFIRA UMA DICA DE RECEITA!
Que tal um kefir de morango? O morango possui menos acidez e até certo adocicado, combinando muito bem. A dica do Estadão.
Ingredientes
× Kefir ou coalhada seca a gosto.
× Seis morangos.
× Chia ou outras sementes.
Modo de preparo
Tire as folhas dos morangos e os lave com cuidado. Corte-os ao meio.
Disponha-os dentro de um potinho. Após, despeje o kefir ou coalhada seca. Para decorar e tornar mais nutritivo, solte os grãos de chia sobre o kefir. Bom apetite!
MAIS UMA DICA PARA AQUELE LANCHE
Além do kefir, outra dica refrescante é o café gelado. Na sugestão de post da linha azul 👇🏻, descubra mais como fazer e algumas dicas:
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